使用量はお砂糖の2/3を目安に。
冷たい飲み物やデザートでは特に甘味を強く感じるので場合によってはより少なめに、常温以上で飲食するものには多少多めを目安に。
フルーツシュガー（果糖）の性質を生かした作り方のポイントをおさえると、砂糖とは一味違ったフルーツシュガーならではの出来上がりを実感できます。
フルーツシュガー（果糖）の性質を生かした作り方のポイントをおさえると、砂糖とは一味違ったフルーツシュガーならではの出来上がりを実感できます。
違いがわかりやすいのは「火を通さないレシピ」です。
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低温でも解けやすいので、素材を加熱せずに混ぜ合わせられる。 |
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低温でも解けやすいので、砂糖のように「糖分自体を溶かすためだけに」他の素材を加熱する工程が不要です。このため、素材のフレッシュな風味や食感を加熱によって損なうことなく仕上げることができます。
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高脂肪でも軽い食感 例えば夏場はくどく感じるパンナコッタを、すっきりした切れの良い甘さで軽い仕上がりに。甘味度が高い分、砂糖より使用量が減らせるのもすっきり感を引き立たせる要因です。 |
フルーツが生き生き、色鮮やか。
フルーツのフレッシュ感そのまま。
フルーツのフレッシュ感そのまま。
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このためフルーツがまだフレッシュな状態で加熱工程に移れるので色鮮やかに仕上がります。 果肉が崩れにくく、形状を保っているのも特徴。 |
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砂糖の場合は果実の水分を引き出すのに、前日からフルーツと砂糖を合わせておきますが、フルーツシュガー（果糖）の場合は砂糖に比べ短時間（30分くらい）で水分が引き出されます。 |
使用量は砂糖の70％を目安に。フルーツシュガーは砂糖に比べ浸透圧が高いので、果実のエキスが短期間で引き出され、速く飲み頃に。梅酒の場合、1ヶ月後くらいから飲めます。
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果実、お酒、それぞれの風味が際立った果実酒。 糖分が少ない分、低カロリーです。 |
しっとりしたタイプの焼き菓子 バターケーキやフルーツケーキ、ブラウニーなどは、砂糖の80％くらいを目安に置き換えるだけで、素材の風味を際立たせたフルーツシュガーならではのケーキに仕上がります。
一般に、スポンジケーキなど、ふっくらしたケーキでは、砂糖とは火の通りが異なるため不向きとされています。が、腕自慢のパティシエの方々にかかってはそれも杞憂かもしれません。
一般に、スポンジケーキなど、ふっくらしたケーキでは、砂糖とは火の通りが異なるため不向きとされています。が、腕自慢のパティシエの方々にかかってはそれも杞憂かもしれません。
