オーナーシェフ 西村久男氏  |
西村シェフが、フルーツシュガー（果糖）に出会ったのは約15年前。 きっかけは、グランマニエの150周年記念ボトルを飲んだ時のこと。しつこさがなくて、甘ったるくなくて、キレの良い甘さ・・・・・「こんなお酒の風味を自分で創り出せないものだろうか！」。若くしてフレンチレストランのオーナーシェフとして腕を振るう西村シェフの舌に叶ったのはフルーツシュガー（果糖）。お店では、お食事の後のデザートを中心にフルーツシュガー（果糖）が使用されています。フルーツシュガー（果糖）が旬の素材の風味を一層引き立てていることを実感していただけるでしょう。 西村シェフのセンス溢れるお食事と、デザート、お料理にマッチするおいしいお酒を存分にお楽しみいただけることと思います。 もちろん、センス溢れる楽しいトークと、薀蓄？も。 西村シェフが果糖（フルーツシュガー）を利用する要因は・・・・・ 甘さが軽く、切れが良いですね。前に出すぎない自然な甘さを感じさせてくれるところが気に入っています。「甘さが足りないな」という時に隠し味としても使っています。デザート、フルーツ類には、溶けやすいしとても便利。お客様に冷たい状態でお出しするものに、本当に多用しています。 (Du Vin HACHISCH西村シェフ談)  お店の情報はこちら |
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ホワイトアスパラのブランマンジェとグリーンアスパラのソース ホワイトアスパラとコンソメ、トリフジュース、少量の果糖（フルーツシュガー）、クリームでムースを作っています。 ●お店でいただけるのは4月〜5月。 |
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ピスタチオのアイス
グリーンピスタチオを果糖（フルーツシュガー）と卵、牛乳、生クリームでアイスクリーマーにかけたもの。 ●お店で常時ご用意いただけます。 |
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ローズヒップとハイビスカスのスープ仕立てデザート
ローズヒップとハイビスカスのお茶に少量の果糖（フルーツシュガー）で甘みをつけています、フルーツは果糖（フルーツシュガー）とフルーツリキュールであえています。 ●お店で常時ご用意いただけます。 |
