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パティシエ横田秀夫氏に再登場していただき、フルーツシュガー(果糖)をつかった果物のデザート3種をご考案頂きました。 果物をよりおいしく果物らしくいただくにはやっぱりフルーツシュガー(果糖)。「苺とミントのジャム」「バナナブレッド」「苺のパンナコッタ」は、どれも果物をたっぷり使った横田氏の定番メニューです。 今回、横田氏にはこちらのメニューの砂糖をフルーツシュガーに置き換えてもらい、その甘みの違いについて語って頂きました。 詳しくは、下の「掲載内容」からどうぞ。  掲載内容はこちら [PDF/247KB]※ファイルが開くまでに多少時間がかかる場合がございます。 ◆掲載誌 プロのための 洋菓子材料図鑑 (柴田書店MOOK/定価2,625円) |
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