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ご自分のお店をもつ傍ら、テレビや雑誌などにも引っ張りだこの鎧塚シェフ。今回、初めてフルーツシュガー(果糖)を使ったとおっしゃる鎧塚シェフですが、撮影に立ち会ったスタッフもうっとりのステキな出来栄え。そのロマンティックな姿もさることながら、完熟イチジクの素材感や、しっとりとした生地とクルミのカリッとした食感など、スイーツを食べなれたスタッフもうなるほど。グラニュー糖との違いがよくわかる2品に仕上がりました。プロのパティシエしかわからない作業工程でのお話も。詳しくは下の「掲載内容」からどうぞ。 掲載内容はこちら [PDF/647KB]※ファイルが開くまでに多少時間がかかる場合がございます。 ◆掲載誌
月刊 料理通信10月号 (料理通信社/定価980円) |
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