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グレープフルーツのほろ苦さがキャラメルに合います。シックな大人のデザートです。  (4人分)
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板ゼラチンは冷水に入れて戻しておく。(粉ゼラチンの場合は5gを大さじ3の水でふやかす)
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Aを小鍋に入れ、火にかけ、フルーツシュガーが溶けてふつふつしてきたら火を止め、ラム酒、ふやかしたゼラチンを溶かす。 |
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(1)をボウルに入れ、氷水にあてて静かに混ぜながらとろみをつけ、型に注ぐ。冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。 |
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キャラメルソースを作る。小鍋にフルーツシュガーを入れて火にかけ、ときどき鍋をゆすりながら溶かし、濃いキャラメル色になったら火からおろす。鍋を向こう側に傾けて水を加える。(はねるので注意！) |
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房から実をはずしたグレープフルーツに冷ましたキャラメルソースを加えてマリネし(漬け込み)、型から抜いたパンナコッタにかける。 |
